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皮蛋为什么又叫“松花蛋”?

皮蛋为什么又叫“松花蛋”?

的有关信息介绍如下:

在制作皮蛋时宏纤,会在蛋的外壳上抹上一层泥,泥里还会加一些蔽喊仿碱性物质,比如石灰,碳酸钠等,在腌制过程中,这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔,渗透到蛋内部,与蛋白中的氨基酸进行化学反应,生成某种氨基酸盐。

由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大,所以,氨基酸盐无法溶解在蛋白里,会以结晶体的形式析出,这就是我们所看到的"松花",松花蛋就是这么来的。

皮蛋为什么又叫“松花蛋”?

扩展资料:

禁忌与副作用

1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

2、松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。

3、加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使渗御蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

参考资料来源:百度百科—松花蛋