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什么是单甘脂?对人体有害吗?

什么是单甘脂?对人体有害吗?

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什么是单甘脂?对人体有害吗?

单甘酯被虚伍乎认为是最安全的食品添加剂。甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。单甘橘茄酯是一种非离子型的表面活性剂,具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能,且无毒,广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 目前应用的食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数最大的是蒸馏单甘酯。 单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。单甘酯可提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,可提高分散性,冰淇可以使饮料具有存在大量微细气泡的良好口感。单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂,可防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性 ;起泡,在凝冻过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定化;保型性的改善,增加室温下冰淇淋耐热性;贮藏性的改善,减少贮藏中制品的变化。单甘酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶,增强油包水差悉体系的稳定性,防止油水分离 ,并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 ;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。