老北京茄丁打卤面的做法窍门

老北京茄丁打卤面的做法窍门

老北京茄丁打卤面

用料：手擀面500g    五花肉150克    圆茄子1个    西红柿1个    鸡蛋1个    蒜3瓣    

姜2片    盐少许    红烧酱油少许    颤弯淀粉4勺    料酒少许    大料1瓣    油少许    干辣椒1个    

老北京茄判庆丁打卤面的做法

步骤1

所有食材

步骤2

五花肉切丁

步骤3

茄子切丁

步骤4

西红柿削成小块

步骤5

锅中放油

步骤6

油热后放大料和干辣椒爆香

步骤7

放入五花肉，五花肉提前用料酒和淀粉腌过

步骤8

肉变色后放入蒜片和姜丝，葱没有啦，放料酒去腥

步骤9

放入切丁，翻炒均匀

步骤10

放入西红柿

步骤11

翻炒均匀，放盐、红烧酱油、料酒翻炒

步骤12

放入开水炖煮

步骤13

茄子和肉软烂后，放入淀粉水，鸡蛋提前打散倒入锅中

步骤14

面条煮好后浇在上面，再来一瓣茄冲闷蒜

老北京茄丁打卤面的烹饪技巧

1，茄子丁尽量切大一点的块，一煮会软 2，淀粉要多放些，汤汁浓稠，裹住面好吃。 3，酱油用红烧的，色重也好看。