听说过东北乱炖，你知道东北乱炖应该怎么炖吗？

听说过东北乱炖，你知道东北乱炖应该怎么炖吗？

在东北没有乱炖，也从来没有人会去饭店吃什么乱炖，乱炖这个菜是外地人对东北人性格偏见臆想出来的，认为东北粗犷不羁不拘小节，什么都喜欢扔锅里一起出，后来颂铅袭慢慢也就真有这道菜了，味道又做的尚可，有些店家为了讨好顾客也就延续下来了这道菜野兄。而事实上，最懒。最正宗的一锅出，只有一种叫铁锅炖的菜，就是把锅贴烙饼和大丰收/炖鱼/炖鸡在一个锅里出来，味道确实很棒。但凡在饭店点乱炖的，基本都不是东北人，桌上也几乎没有东北人，能吃正宗东北菜，谁点这玩意儿啊。

由于传统的东北食材比较少，正经的炖菜搭配也就那么几种。

猪、鱼、鸡、鸭、鹅、酸菜、粉条、白菜、土豆、豆角、玉米、茄子、青椒、木耳、榛蘑、胡萝卜白萝卜心里美萝卜。大致也就这么多了。

组合一下：

猪肉+酸菜+（血肠+猪肝+大肠）=酸菜白肉

猪肉+土豆+豆角+胡萝卜+玉米=大丰收

猪肉+豆角+（土豆+肉皮&带皮猪肉）=猪肉炖豆角

排骨+豆角+（土豆）=排骨炖豆角

鸡+榛蘑+粉条=小鸡蘑菇粉

鱼+粉条=得莫利炖鱼

青椒、茄子、土豆=地三鲜

茄子+大酱+青椒=酱茄子

土豆+白菜+（粉条）=土豆熬白菜

这些组合一般都比较严格，括号内一般根据个人习惯，但有很多不成文的习惯，比如豆角和土豆都是不能和粉条一起出现的，小鸡炖豆角也是一道非常奇怪的菜。（味道倒还可以……但很少有人这么激闷做），小鸡炖了土豆就别的配菜都加不进去，茄子到是比较灵活，偶尔有加在大丰收里面的（会导致卖相极其不好，除非是整跟闷出来的，这个可能最接近乱炖），但是茄子、青椒这俩和酸菜又绝对不会出现在一起，豆角和青椒也一般不在一起。

木耳一般炒鸡蛋吃，也有做饺子，后来引进了辣根，木耳就是热水烫一下了。

白萝卜、心里美萝卜、酸菜、白菜、这几种经常作为水饺/蒸饺的馅料。

顺便说，白菜馅的水饺是比较上讲究的，也是东北普遍认为比较正宗的馅料。