必胜客手拍是什么意思

必胜客手拍是什么意思

比萨的一种。

手拍比萨因为是手工成型，为了避免拍打的时候撕裂，比薄底比萨要厚一些，但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍比萨厚度还是更薄。

手拍饼底因为是现做现拍的，所以饼底更新鲜也更加筋道，不会像速冻比萨一样变硬老化发酸，手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存棚举的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右；而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的。

加工方法

手拍比萨饼底的加工方法就像甜品店里的面包一样，全部运用低温冷藏发酵，通常在4摄氏度左右，这样的温度下发酵使得饼底面团的口感像欧式面包一样松软链哗碧，这也就是手拍比萨的饼底浓郁醇香的原因啦。

而铁盘比萨的饼底通常是在32度±几度下发酵50~90分钟，随后转冷藏，再加工制芦历作而成的，这样的饼底面皮通常会更厚，外层发焦。