几丁质是什么？

几丁质是什么？

几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。

几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。

其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3）。

几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的李备功能。

扩展资料

几丁质的功效：

1、强化免疫功能、抗肿瘤、抑制癌症。

几丁聚糖具有增强单核巨噬细胞和NK细胞活数做性功能，对细胞免疫和体液免疫功能均有增强作用。

2、排除有毒、有害物质于体外

几丁聚糖具有促进消化道蠕动，吸附有毒物质和重金属离子并排除体外，减低食物中有害物质的吸收。

3、降血糖、降血脂、降血压。

具有调节内分泌系统功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升，血管内脂肪滴是带负电荷的基团，带正电荷的薯扰衡几丁聚糖分解物结合，在脂滴周围妨碍吸收，这样血液中胆固醇含量就必然下降，在代谢过程中，阳离子基团能和食盐中的CI-结合，而排泄于粪便中，因而服用几丁聚糖后能使血压下降。

4、降低食物热量。

几丁聚糖与壳聚糖能与机体内胆固醇、胆汁酸等高热能类物质结合生成不被胃液水解的络合物，直接抑制了这些物质的吸收。

5、调节自律神经促进末梢循环。

几丁聚糖能改善因瘀血、体质虚弱、末梢循环不良等引起的胃寒怕冷、腰酸背痛的症状。

参考资料来源：百度百科—几丁质