隔水炖是什么意思?
的有关信息介绍如下:隔水炖法晌雹是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。
隔水炖的三个好处:
1、保住元气:隔水炖煮,密封性能强,能保住炖品的元气不被挥发,更有利于人体吸收营养;
2、保留营养:隔水炖,利宴帆帆用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊,最大程轿或度保留食物的原汁原味;
3、炖出美味:隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。