鱼生的做法
的有关信息介绍如下:以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼,先将鱼置于砧板上。腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉。用破腹背部鱼皮,用手开鱼皮,培喊起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,去鳞片,捞干待用。
鱼生做法
鱼生在中国史书记载中称为,脍或,鲙。中国鱼生文化历史悠久,内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。鱼生的做法还是和神比较讲究的,首先是选鱼。
鱼有许多种,最常见是四大家鱼,鲤,鲢,草,鲮,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等
实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会唤中亏有一些粘液,很难处理。一般来说,这些鱼类可以分为上品、中品、下品。