酥油是什么

酥油是什么

酥油shortening

其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

至于你说的酥油法是什么我不太清楚。。不好意思

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，很少吃蔬菜和水果。他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

是由牛奶搅拌出来的。