什么是黄曲霉

什么是黄曲霉

导读：什么是黄曲霉？相信很多人都听过黄曲霉，但是真正对它了解的人并不多，什么是黄曲霉呢？其实它一直存在我们的日常生活中，接下来告诉你什么是黄曲霉。

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黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。

菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。

什么食物含有黄曲霉素

听说黄曲霉素比砒霜还要毒10倍，但在日常生活中我们还是经常在吃黄曲霉素，日常生活中我们吃的哪些食物中含有黄曲霉素呢？

久泡的木耳

木耳本身是没有毒素的，或者是直接转化为毒素的物质。

正因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素，营养丰富，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

建议：平时只要注意泡发时间和方法，就不用担心吃了木耳会中毒，最好能做到木耳当天泡当天吃完。

如果泡多了，可以把已泡过的木耳，晒干后再作保存。

没洗干净的筷子

很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。

而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。

建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。

淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

建议：

1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

2.因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。

如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

发苦的坚果

瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的

建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

黄曲霉素中毒的症状

中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。

2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。

腹水，下肢浮肿及肝功能异常。

可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。

病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

黄曲霉素中毒的治疗

黄曲霉素是一种毒性非常大的毒物，还含有致癌的物质，在众多的毒素中，它的毒性是最大的，很容易引起黄曲霉素中毒。

急救处理

1、护肝。

2、对症支持治疗。

3、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

4、补液，利尿，保肝等支持疗法。

5、重症病人按中毒性肝炎治疗。

采取措施

1、立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

2、补液，利尿，保肝等支持疗法。

3、重症病人按中毒性肝炎治疗。