骨头汤里白色的主要是什么
的有关信息介绍如下:骨头汤里白色的主要是脂肪。
汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般码宴的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温。
肉的外层蛋白质就会马上凝固,拦脊使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
参考资料来源:百度百科-乳化现象
参考资料来源迟衡银:百度百科-骨头汤