羊肉串的做法大全
的有关信息介绍如下:油炸羊肉串 炸羊肉串(一)的制作材料: 主料:羊肉(瘦)250克 调料:植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱(白皮)10克,辣椒油10克 炸羊肉串(一)的特色: 香、辣、鲜,外焦里嫩,香辣适口,清洁卫生。 炸羊肉串(一)的做法: 1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。 2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后 ,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。炸羊肉串(二)的制作材料: 主料:羊里脊1000克 调料:酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串(二)的特色: 鲜嫩醇香,咸中带辣。 炸羊肉串(二)的做法: 1.羊里脊肉洗净,切成圆块,用钢扦或铁扦穿起来,每串应穿肉哗巧慧7块,用竹扦也可。 2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,调好味,把肉串放入浸渍,让肉串吃透调料,也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透,然后再穿成串。芝麻洗净,炒熟备用。 3.油锅中倒入花生油,用中火烧至六成热,把肉串用手拿着入油锅中翻炸,炸1分钟左右,见肉酱色时,出锅在芝麻中滚一下,使沾上一层芝麻便可。 烤羊肉串 羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。 烹饪方法: (1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银 羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均 匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。 (4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。 特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。 (5)葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉宽陪烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼乱答、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 菜肴特点:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美