碗团的做法-百问十一

碗团的做法

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碗团的做法

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊枝则糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然坦早冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法让搭雀，比较适合于饭店批量制作。