黑豆的功效与作用

黑豆的功效与作用

黑豆又名大豆、马料豆、乌豆、冬豆子等，为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆主要生长在气温较冷的地方，我国黑龙江的黑豆最为著名。黑豆为著名的黑色食品，与黑芝麻、黑米、豆鼓、黑枣、黑醋、发菜、海参、黑木耳及乌骨鸡等合称“黑十珍”。适量食用具有轻微辅助降低胆固醇、预防脑血栓的功效。

营养价值

黑豆每100克可食部分含蛋白质49.8克，脂肪12.1克，糖类18.9克，粗纤维6.8克，钙250毫克，磷450毫克，铁10.5毫克，维生素B1 0.51毫克，维生素B2 0.19毫克，并含胆碱、烟酸、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素等成分。

功效与作用

1、降低胆固醇：黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物不仅不会转化成胆固醇，还会抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量。因此，常食黑豆对高脂血症、高血压等患者有益；

2、预防脑血栓：黑豆中含有大量的尿激酶，能溶解血管中的血栓。因此，吃豆鼓能有效地预防脑血栓的形成，从而起到防治老年性痴呆的作用；

3、降低血压：黑豆含有的不饱和脂肪酸，可以降低血中胆固醇和三酰甘油，提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量，降低血液黏稠度，改善血液微循环，从而帮助降血压、减少动脉粥样硬化斑块形成；

4、降低血糖：黑豆中富含膳食纤维，可以减少小肠对糖类、脂肪的消化和吸收量，减缓餐后血糖上升速度，对糖尿病患者调节血糖、改善代谢有一定作用。

此外，中医认为适量食用黑豆具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、补血安神、明目健脾、补益肾阴等功效。

食用注意事项

脾虚腹胀、肠滑泄泻、消化不良、慢性胃肠病患者慎食。

黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担。因此，肝、肾器官有疾患时，宜少用或不食用黑豆。

怎样吃更健康

黑豆的营养价值很高，食用方法多种多样。有豆粉、豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、臭豆腐、豆腐干等，还可加工成豆卷、豆鼓、黑豆衣等。

生黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，加热可破坏血球凝素，因此，黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。

选购技巧

选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为佳。黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。

参考文献

施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社,2020.02.87.66-67.

陈治锟作.吃对食物轻松调理冠心病[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2021.10.42.