可可色是什么颜色
的有关信息介绍如下:可可色是深棕色。
深褐至黑色粉末、糊状或液体,具有特异气味,微苦。易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定,pH<4.0时易发生沉淀,随介质pH的升高溶液颜色加深,但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。首郑对淀粉、蛋白质着色性强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。
扩展资料:
1、 可可壳色素基本物化性质
可可色素是由梧桐科植物的外壳即可可壳提取而得,产品外观是棕色粉明哪末,无臭无异味,但有巧克力香味、味微苦,易溶于水,0.1%水溶液澄清,易溶于水及稀乙醇;在中性pH附近稳定,保存中变化少,色调稳定对蛋白质、淀粉等的染色性良好,并有抗氧化性;耐热性好,用于焙烤食品亦不变色;耐光性好,紫外线照射不变化。
2、 可可壳色素产品应用
食品、饮料、者槐颂药品、化妆品、饲料、玩具、食品包装材料等的着色。应用上,除因其pH值<4时易沉淀有所限制外,可广泛用于各种食品着巧克力色或焦糖色的着色剂。
参考资料来源:百度百科-可可壳色