肉宝王在卤水中的作用

肉宝王在卤水中的作用

肉宝王属于复合添加剂，是甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精的混合物。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760－2011，甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇是允许使用的食品用合成香料，可在食品中按生产需要适量使用。

一斤肉馅放0.2克—0.5克左右的肉宝王。“伍携档肉宝王”牌咸味香精、调味料主要成份肉类提取物、氨基酸、隐哪葡萄糖等。

卤水使用注意事项

1、凡动物性原料在卤制前均需先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的腔乱原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。