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如何杀猪?

如何杀猪?

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如何杀猪?

杀猪全解,让你知道猪肉是怎么来的~由于本人住在农村所以量还是很小,以前都是自己家宰,可是后来因为要卫生,所以都统一到了定点屠宰厂去了真是怀念以前宰猪的日子啊~现在就讲我以前宰猪方法1、收猪:我们小屠户一般都是从农家收来的猪,重量不等,要收猪首先要看看它有没有病,一般在前一天去看,看其嘴部,一般体质好的牙口都不错。然后看皮肤,要无刮痕,无受伤处,因为有一点伤的话卖起来就成为顾客还价的把柄。检查好了,一般都在第2天早上来拉猪,因为经过猪一晚上的消化,腹内食物就少了,重量也就少了,嘿嘿~但是现在基本农户都在半夜起来再喂一次,目的当然是多卖上几斤,喂完后要等猪吃到不吃为止,然后一定要打扫食槽(喂猪的器皿),不然第二天来让我们看到的话就会以此为借口,在重量上多扣几斤。这样第一天看好,第二天上称称好给钱,就算收猪完成。2、杀前准备:如果需要宰猪,前一天就不再喂食了,只喂一些水,目的也很简单就是让猪把身体内的粪便排干净。开雹卖宰,要是让你上砧板你绝对也不愿意,对!猪也是这么想的。所以在宰之前就把它前2腿绑在一起,后2腿绑在一起,这样它就不能逃脱了。这个步骤要在砧板前完成然后把猪抬到砧板。这个步骤的技巧是砧板不能太高,要比猪的腿稍微高一点为益。力道要点:2人抬其前腿,使前半身先上,然后再抬后腿上案。如果掌握技巧3人就可以了,力量大的2人即可完成。砧板以略短于猪身体为宜,让后腿悬空,这样就用不上力。3、杀猪:相信很多人多多少少也看到过几次杀猪现场或资料,我就不再多说,只对要注意的几点进行介绍。都知道杀猪的时候是捅猪的脖子,这里要介绍的是下刀部位,下刀部位选择在脖子与头明显阶梯状连接处咽喉,理由:(1)这个部位比较明显,容易找,能让血流畅的流出(2)正对丛肆燃心脏,一刀解决避免不必要的麻烦。刀从喉管部进去后直通心脏,血就顺着喉管流出,拿个接血的盆,接住就可以了,毕竟有人喜欢这东西的。但是要注意要尽快加热要不就凝固了。4、退毛:水要在杀前就准备好,温度要在70-85度为宜,这样就不会汤伤猪皮,皮鲜亮当然对肉质有加成。如用烧水的大锅直接退那要不断的翻其身,目的也是不要烧伤。5、开膛:这个就是将猪分解开来了,先将猪头割下,卸四肢,有经验的一下就能找到关节部位,很轻松就卸下来,然后沿其腹部中线慢慢下割,技巧要求:一定要慢,因为刀子很锋利,猪腹部又以肥猪油为主,一点不慎就会割到内脏(只有一层薄的膜),若割到大肠就会出粪便了(大部分随排出但渗虚也有小部分),割毕取出内脏,翻其身砍开背部,一样也是从脖子往下来,要砍脊椎中间,骨质不算硬,稍有偏差也无所谓。6、尾:内脏部分我们通常转给别人做一些熟肉。只卖生肉,割成两部分主体,要用水清洗,洗除脏东西保证让人看着舒服就可以了,一般都以整片为单位在市场上出现,根据顾客需求而下刀割肉。