猫肉和狗肉的除膳办法

猫肉和狗肉的除膳办法

狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调的操作着急首先就是要除异味。但是对于猫和狗药用不同的方法出膳味，这样才能使做出来的菜美味可口。

１、猫肉和狗肉共同的除膻方法是放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。

２、猫肉和狗肉不同之处是狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。

猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。

猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。