什么是八角茴香

什么是八角茴香

八角茴香即大茴香,又称大茴香,通常用于烹饪肉。

茴香除了祛腥增香外,还可以增加肠胃的消化功能,所以脾胃不好的人在食用油腻的素菜后很容易出现胀气,可以在平时多加点茴香,可以起到缓解和预防的效果。

八角的营养价值

含有精油、脂油、蛋白质、树脂等成分。

其中含有水芹烯、茴香醛、黄樟醚、茴香酮等多种油料。

莽草酸也可被提取,是制备抗流感药物达菲的主要原料。

莽草在许多高等植物和微生物中都存在。因为八角科果实中含有较多的莽草酸,八角的甲醇浸提液中可含有10%以上的莽草酸,因此,人们常将其作为莽草酸的提取资源。

八角的功效和功能

1.增强胃肠蠕动

八角中含有茴香油,可以刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,具有健胃、行气等作用,有助于缓解痉挛和疼痛。

2.白细胞增多

茴香烯可以促进骨髓细胞成熟并向外周血液中释放,可以使白细胞明显升高,这种情况下可以用来治疗白细胞减少症。

大葱炒青菜有肉味

炒时,先用大料炒锅,会带来很特别的香味。

尤其在炒青菜时用大料,能让素菜清淡无味,透出令人胃口大开的肉香。

以大料炒青菜,方法与花椒相同:先加热锅,倒入油,下大料加热至香四溢,再加入青菜翻炒,最后加适量盐即可。

此外,用大料代替花椒炒锅,不仅更香,还省去了挑出小花椒的麻烦。

最后,需要提醒的是,每次放大的时候不要放太多,一般一盘炒一片就可以了,炖的时候不要超过3瓣。

尤其需要提醒的是,现在市场上有用有毒莽草冒充的“假货”,购买时一定要辨别真伪。

真正大料莽草的瓣角比较整齐,八九瓣左右,颗粒整齐完整,呈棕红色,而假大料的花瓣非常不规则,多达9瓣以上,尤其是到了14瓣时,无疑是莽草。

选择八角

买八角要看外观,辨香味。优质八角茴香八角茴香瓣整齐,尖角平直。皮层较厚,背面粗糙,有褶皱,内面两面颜色较浅,光滑而有光泽。

腹部裂开,内含种子一粒,种皮红褐色。其多呈八角状,极少呈五角或六角形。它完整而整齐,先端钝或钝,种子褐色,有光泽。高级八角颗粒整齐完整,大粒度饱满,棕红色且有光泽,荚边裂隙较大,粒度明亮,香气浓郁。质次型八角朵细细的,碎粒多,气味难闻,黑褐色。

食用八角法

1.八角在烹饪上应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱、烧制等烹调加工,在制作牛肉、兔肉的菜肴中经常加入,可去除腥味等异味,增香,还可以调味,增进食欲。

2.炖肉时,肉下锅后放入八角,其香味能充分地水解入肉中,使肉味更为醇厚。

3.制作白菜时,可将盐、八角和白菜一起煮,最后放上香油,使菜有浓烈的素味。

4.当腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜、八角放入时,就会别有风味。