茴香苗的功效与作用

茴香苗的功效与作用

茴香苗又名香丝菜、茴香菜、小茴香等，是伞形科植物茴香的嫩苗，在日常生活中较为常见。

好的茴香苗颜色鲜嫩，适量食用具有增添食欲、补充营养、帮助消化的作用。

营养价值

每100g茴香苗中，含有能量114KJ、蛋白质2.5g、脂肪0.4g、碳水化合物4.2g、钠186mg、维生素B1为0.06mg、维生素B2为0.09mg、维生素C26mg、烟酸0.80mg、磷23mg、钾149mg、镁46mg、钙154mg、铁1.2mg、锌0.73mg、硒0.8μg、铜0.04mg、猛0.31mg。

功效与作用

1、增添食欲：茴香苗有特殊的香气，适量食用可以增添食欲；

2、补充营养：茴香苗是营养很丰富的蔬菜之

一，胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、烟酸和铁的含量也比较高，适量食用可以为机体补充营养；

3、帮助消化：茴香苗含有茴香脑、茴香醛等芳香物质，能刺激胃肠神经和血管，促进唾液和胃液分泌，起到帮助消化的作用。

食用注意事项

1、不宜煎煮时间过久。

茴香苗所含的茴香油极容易挥发，食用时过早放入其他食材中煎煮，会使味道减弱；

2、急性胃炎、急性泌尿系感染、急性胆囊炎患者不宜食用。

此类患者多是火热为患，茴香苗温热性较强，食用后容易加重病情；

3、不宜炒食用。茴香苗放包子或饺子馅里时，气味散失较少，比较适宜。

若炒食，气味会散发，其他营养成分也会随着气味的散发而耗散。

怎样吃更健康

茴香苗全株具特殊辛香味，能除肉中臭气，使之增加香气，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

另外煎汤、浸酒、做馅用等也均可。

选购技巧

优质的茴香苗，颜色嫩绿鲜亮，没有黄叶或是腐烂，闻起来有浓郁的香味。

购买后可放入冰箱冷藏，但需尽快食用完毕。

参考文献

聂宏,蒋希成主编.

“十三五”互联网+创新教育教材 中医食疗药膳学[M].西安.西安交通大学出版社.2017.09.72.

徐书振,董现莹,曹宇鹏主编.常用食材的性味与功效[M].西安.西北工业大学出版社.

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