牛轧糖应该怎么做？

牛轧糖应该怎么做？

具体制作步骤如下

花生装烤盘，烤箱不用预热，直接180度中层烤15-20分钟左右，我每次都多烤一些，我用的是带皮花生，搓皮后装保鲜袋保存，用多少随时取，烤好的花生烤箱100度保温备用还有就是准备工作一定要做好，所有用料都秤量好备用，免得最后手忙脚乱。

水怡，糖和水倒入奶锅，中火煮开转中小火，熬到130-135度，熬糖温度却实很重要，要根据自己家的温度，室温高糖的温度就高一点，室温低糖的温度就低一点，我家室温是24度左右，我一般都熬到135度就离火，有朋友室温9度，熬糖130-131度，10度熬到132度，反正室温低就不要超过133度，建议参考，推荐温度130-135度。

蛋白打至8分发，因为蛋白没有加糖打，所以会有点像泡沫，这个不影响，熬好的糖浆立即离火分次快速加入蛋白霜里，注意糖浆不要浇在打蛋头上和盆壁上，打蛋器高速打发，接下来加入彻底软化的黄油伍昌，搅拌均匀，倒入奶粉，注意不要再用打蛋器了，用刮刀或者木铲翻拌均匀，倒入花生快速翻拌几下，倒在硅胶垫上，借助硅胶垫揉橡橘液或者刮刀折叠，也可以戴手套揉。

揉好放在方盘整形，记得垫油布，方便取出，用擀面杖擀平就可以了，四周用刮板或者刮刀按平，晾凉后就可以切了，我家温度高，我都放冰箱冷藏一会，这样好切。

加了蔓越莓的，400g花生+200g蔓越莓。

抹茶和可可味的，就是等量兑换20-30g奶粉，90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉，奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均匀，最好过筛，建议可可味加30g，颜色会更好看。

大杏仁的，就把花生米换成杏仁就可以了。

做好的糖包装好或保鲜袋冷藏保存。

今天室温22度，糖梁物浆134度，可可粉没有了就剩下10g，做了一半方子的量，颜色不深。

成品就做好啦。