素火腿是指什么

素火腿是指什么

素火腿是指一种睁启形似火腿的素食品。以豆腐皮加佐料制成。

江浙一带称笋脯为素火腿。

素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间，香甜细嫩，色形逼真。

注意事项：

1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，悉磨如过咸过甜均影响口味的鲜美。

2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度。

3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟。

4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成。

5. 大量生产素火游圆腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成。

6. 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。

7、豆油皮10张、蘑菇精2克、白糖25克、色拉油50克、酱油50克、麻油30克、红曲水10克。